Truffes 16 : Quest-ce que cest ?
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Réunir dans une casserole : 2 litres d’eau, 25 grammes de sel marin ; 12 gousses d’ail broyées ; un brin de sauge ; 1 décilitre d’huile, et une pincée de poivre. Mettre 2 litres d’eau à bouillir pendant un quart d’heure, avec 3 décilitres d’huile ; 20 grammes de sel, une pincée de poivre ; 8 gousses d’ail ; fragments de thym, de laurier et de sauge ; et une pincée de feuilles de persil. Soupe à l’ail. - Réunir dans une casserole : 2 litres d’eau ; 20 petites gousses d’ail (140 grammes) ; 2 petites branchettes de sauge ; 2 petits clous de girofle ; 25 grammes de sel, et une pincée de poivre. Servir avec de petits morceaux de glace dans le potage. Remettre dés de bœuf et escalopes de canard dans le potage avec 10 saucisses chipolatas, grillées, et dépouillées. 37 cant., et 837 comm.; il fait partie de la 2e division milit., est dans le ressort de la cour d'Amiens, et a un évêché à Soissons. Il n'eut pas ce succès d'un fait expérimental un moment contesté, mais auquel on arrive vite à se rendre, sauf à l'interpréter inexactement
Potage Hochepot à la Flamande. Nota. - On peut remplacer les chipolatas, par de tout petits pâtés à la farce de canard, qui sont dressés sur serviette, et envoyés en même temps que le potage. Garniture à part : Petits pâtés chauds garnis de farce gratin, et galettes de Kache. Envoyer à part le reste de la soupe. Soupe aïgo à la Ménagère. Pour préparer la soupe : Passer le bouillon, y ajouter 65 grammes de riz et une petite prise de safran en poudre par litre de bouillon ; et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes. Ajouter : 2 petites tomates pressées et hachées ; 4 gousses d’ail broyées ; un peu de fenouil ; 1 bouquet garni ; 1 petit morceau d’écorce d’orange sèche ; une pincée de safran en poudre ; 3 pommes de terre émincées ; 18 grammes de sel ; une pincée de poivre ; et 1 litre trois quarts d’eau. Soupe aïgo-saou. - Réunir dans une casserole : 1 kilo de poissons blancs nettoyés et coupés en morceaux ; 1 petit oignon émincé ; 2 tomates hachées ; 3 moyennes pommes de terre détaillées en petits quartiers ; 1 feuille de laurier ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet composé de 3 branches de persil et d’un fragment de céleri ; 25 grammes de sel ; une bonne pincée de poivre, et 1 litre trois quarts d’eau
Dans le cadre de cette tolérance, au plus 0,5 % des produits peuvent présenter les caractéristiques de qualité de la catégorie II. Dans le cadre de cette tolérance, au plus 2 % des produits peuvent être atteints de dégradation. On pourrait laisser cette hypothèse dormir dans les limbes de l’oubli, si le bon curé de Réoville ne l’avait ressuscitée de nos jours avec une conviction naïve. Pour une composition un peu plus économique, l’hôte peut préparer pour ses convives des plats avec des brisures ou des pelures de truffe. Et les arnaques sont malheureusement nombreuses ; il faut un peu d’expérience pour déjouer les pièges. Zamnesia possède des années d’expérience dans les substances psychédéliques et ce n’est pas une surprise si nous sommes considérés comme une des meilleures sources de truffes de Bourgogne magiques. De cette façon, la marchandise n’est point détériorée par des transports répétés, et elle peut trouver encore un débit facile. Après cette variété eſt la blanche-longue, la plus ancienne en Europe ; et quoiqu’elle ne ſoit pas la plus généralement cultivée, elle eſt connue ſous le nom de pomme de terre d’Irlande, parce que les habitans de ce royaume en font un grand uſage pour eux & leurs beſtiaux
La racine de Topinambour, est peut-être la plus rassasiante, & en même tems la moins nourrissante de toutes celles qui s’emploïent parmi les alimens. Mais que signifient ces paroles : Que les topinambours étant tendres & d’un goût assez agréable, il n’en faut pas davantage pour qu’ils meritent place parmi les bons alimens ? 2o. Que la mie, pour la même raison, renferme plus de parties balsamiques, la croute étant l’effet de la trop grande évaporation des parties aqueuses, sulfureuses, & acides volatiles. ’amasse & se conserve tout ce qui doit se développer dans les feuilles, dans les fleurs, & dans les fruits ; qu’on possede dans les racines, des extraits naturels des plantes qui doivent naître ; & que ces sortes d’extraits doivent être d’un grand secours pour la santé ; qu’il est vrai que tout paroît encore fixe, & concentré dans la racine de la plante ; mais que cela même, bien entendu, fait la bonté & la sureté de cette sorte de nourriture, parce qu’il n’est pas toûjours sûr de mettre dans nos corps des matieres volatiles, ou déja trop développées ; que nos organes tendres & sensibles, comme ils sont, truffes surgelées & les liqueurs qui nous font vivre, étant sujettes à s’exhaler, & à prendre l’effort, demandent ce ménagement, qu’on ne leur présente que des matieres qui ne les maîtrisent point, ou qui ne s’opposent pas à leurs actions, & à leurs manieres
Potage Hochepot à la Flamande. Nota. - On peut remplacer les chipolatas, par de tout petits pâtés à la farce de canard, qui sont dressés sur serviette, et envoyés en même temps que le potage. Garniture à part : Petits pâtés chauds garnis de farce gratin, et galettes de Kache. Envoyer à part le reste de la soupe. Soupe aïgo à la Ménagère. Pour préparer la soupe : Passer le bouillon, y ajouter 65 grammes de riz et une petite prise de safran en poudre par litre de bouillon ; et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes. Ajouter : 2 petites tomates pressées et hachées ; 4 gousses d’ail broyées ; un peu de fenouil ; 1 bouquet garni ; 1 petit morceau d’écorce d’orange sèche ; une pincée de safran en poudre ; 3 pommes de terre émincées ; 18 grammes de sel ; une pincée de poivre ; et 1 litre trois quarts d’eau. Soupe aïgo-saou. - Réunir dans une casserole : 1 kilo de poissons blancs nettoyés et coupés en morceaux ; 1 petit oignon émincé ; 2 tomates hachées ; 3 moyennes pommes de terre détaillées en petits quartiers ; 1 feuille de laurier ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet composé de 3 branches de persil et d’un fragment de céleri ; 25 grammes de sel ; une bonne pincée de poivre, et 1 litre trois quarts d’eau
Dans le cadre de cette tolérance, au plus 0,5 % des produits peuvent présenter les caractéristiques de qualité de la catégorie II. Dans le cadre de cette tolérance, au plus 2 % des produits peuvent être atteints de dégradation. On pourrait laisser cette hypothèse dormir dans les limbes de l’oubli, si le bon curé de Réoville ne l’avait ressuscitée de nos jours avec une conviction naïve. Pour une composition un peu plus économique, l’hôte peut préparer pour ses convives des plats avec des brisures ou des pelures de truffe. Et les arnaques sont malheureusement nombreuses ; il faut un peu d’expérience pour déjouer les pièges. Zamnesia possède des années d’expérience dans les substances psychédéliques et ce n’est pas une surprise si nous sommes considérés comme une des meilleures sources de truffes de Bourgogne magiques. De cette façon, la marchandise n’est point détériorée par des transports répétés, et elle peut trouver encore un débit facile. Après cette variété eſt la blanche-longue, la plus ancienne en Europe ; et quoiqu’elle ne ſoit pas la plus généralement cultivée, elle eſt connue ſous le nom de pomme de terre d’Irlande, parce que les habitans de ce royaume en font un grand uſage pour eux & leurs beſtiaux
La racine de Topinambour, est peut-être la plus rassasiante, & en même tems la moins nourrissante de toutes celles qui s’emploïent parmi les alimens. Mais que signifient ces paroles : Que les topinambours étant tendres & d’un goût assez agréable, il n’en faut pas davantage pour qu’ils meritent place parmi les bons alimens ? 2o. Que la mie, pour la même raison, renferme plus de parties balsamiques, la croute étant l’effet de la trop grande évaporation des parties aqueuses, sulfureuses, & acides volatiles. ’amasse & se conserve tout ce qui doit se développer dans les feuilles, dans les fleurs, & dans les fruits ; qu’on possede dans les racines, des extraits naturels des plantes qui doivent naître ; & que ces sortes d’extraits doivent être d’un grand secours pour la santé ; qu’il est vrai que tout paroît encore fixe, & concentré dans la racine de la plante ; mais que cela même, bien entendu, fait la bonté & la sureté de cette sorte de nourriture, parce qu’il n’est pas toûjours sûr de mettre dans nos corps des matieres volatiles, ou déja trop développées ; que nos organes tendres & sensibles, comme ils sont, truffes surgelées & les liqueurs qui nous font vivre, étant sujettes à s’exhaler, & à prendre l’effort, demandent ce ménagement, qu’on ne leur présente que des matieres qui ne les maîtrisent point, ou qui ne s’opposent pas à leurs actions, & à leurs manieres
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